餐飲vi設(shè)計中動線相當(dāng)于餐廳的大動脈，動脈一旦不暢通就要出大事。一般的餐廳動線包括廚房動線、服務(wù)動線，物品動線，餐廳動線設(shè)計的好壞，也直接影響著餐廳的生產(chǎn)和運營效率。在餐飲vi設(shè)計中，怎樣設(shè)計動線才能提高效率呢?
動線最好是直線
直線是連接兩點最短的距離。一般來說，動線也是越簡單簡潔越好，對于餐廳的顧客動線和服務(wù)動線，也最好采用直線，避免迂回繞道產(chǎn)生很混亂的感覺，也方便顧客自己找回到自己的位置。一個方向上的動線也不要太集中，否則服務(wù)員在工作過程中也容易發(fā)生碰撞、摩擦的事件，不利于工作展開。
開放性隔斷
除了一些必要的空間隔斷來區(qū)隔空間，制造動線，也可以通過桌椅樣式。高度進行區(qū)隔。例如用集中高度等級的桌椅，營造出錯落的層次感，還了可以對空間進行分割。除了用桌椅，餐廳也可以通過燈光的明亮和陰影間隔來做出區(qū)隔。
反復(fù)模擬找到最佳動線
在餐廳設(shè)計的時候，就應(yīng)該找專業(yè)人員根據(jù)設(shè)計圖紙在餐廳現(xiàn)場模擬服務(wù)，多次走動進行實驗，看動線是否有不合理的地方，在出最終設(shè)計規(guī)劃前就進行調(diào)整，找出最佳的動線路線。
根據(jù)經(jīng)營品類設(shè)計動線
餐廳不同，經(jīng)營的菜品不同，服務(wù)運行方式也各不相同。這些因素都會影響到餐廳的顧客動線、服務(wù)動線。例如一個自助餐廳，顧客走動的比較多，就要更加注重顧客動線的研究。如果是海底撈火鍋，以服務(wù)為特色， 就要考慮服務(wù)員的動線多一點。
總之，餐廳的定位、品類、人均消費等等因素都會影響到餐廳的動線設(shè)計，在餐飲設(shè)計設(shè)計動線的時候，一定要綜合考慮這些因素，甚至在經(jīng)營的過程中進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
